ফ্রিজ ছাড়াও মাংস সংরক্ষণ করা সম্ভব। এ বিষয়ে যুগে যুগে বিভিন্ন কার্যকর পদ্ধতি আবিষ্কৃত হয়েছে, যেগুলো ব্যবহার করে দীর্ঘদিন ধরে মাংস ভালো রাখা যায়। নিচে তিনটি সহজ ও কার্যকর পদ্ধতি তুলে ধরা হলো।
১. স্মোকিং (ঝলসানো মাংস)
মাংস সংরক্ষণের প্রাচীনতম পদ্ধতিগুলোর মধ্যে অন্যতম হলো স্মোকিং। মাংসকে আগুনের ধোঁয়ায় ঝলসে নিলে তা দীর্ঘদিন ভালো থাকে। স্মোকিং করার জন্য প্রথমে মাংসকে কেটে ছোট ছোট পিস করতে হয়। এরপর এটি আগুনের উপরে বা বিশেষভাবে তৈরি স্মোকিং যন্ত্রে ঝলসে নিতে হয়। ঝলসানোর ফলে মাংসে থাকা আর্দ্রতা কমে যায়, যা জীবাণু বৃদ্ধিকে বাধাগ্রস্ত করে। এটি খেতেও সুস্বাদু হয় এবং সহজে নষ্ট হয় না।
২. কিউরিং পদ্ধতি
কিউরিং একটি প্রাচীন এবং বিজ্ঞানসম্মত পদ্ধতি। এই প্রক্রিয়ায় মাংসের গায়ে লবণের একটি মোটা স্তর লাগিয়ে রাখা হয়। লবণ মাংসের আর্দ্রতা শোষণ করে জীবাণু বৃদ্ধির সম্ভাবনা কমিয়ে দেয়। অনেক সময় লবণ, চিনি এবং পানি দিয়ে তৈরি ব্রাইনে (Brine) মাংস ডুবিয়ে রাখা হয়। এই ব্রাইন মাংসকে নরম রাখে এবং সংরক্ষণের সময়কাল বৃদ্ধি করে।
৩. রোদে শুকানো
রোদে শুকানোর পদ্ধতিতে মাংসকে দীর্ঘ সময় ভালো রাখা সম্ভব। প্রথমে মাংস মাঝারি আকারে কেটে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হয়। এরপর এটি সামান্য পানিতে ফুটিয়ে লবণ এবং হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। ফুটানো মাংসের পানি ঝরিয়ে এটি শিকে গেঁথে রোদে শুকাতে দিতে হবে। রোদে মাংস সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে এটি নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি কমে যায়।
