শীতকাল মানেই পেঁয়াজকলির মৌসুম। এটি বাঙালি রান্নার অন্যতম আকর্ষণ, বিশেষ করে এই সময়ে। পেঁয়াজকলির স্বাদ এবং এর সাথে তৈরি বিভিন্ন পদ বাঙালি খাবারের বিশেষ পরিচিতি তৈরি করেছে। নভেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত বাজারে সহজলভ্য এই শীতকালীন সবজি প্রতিটি বাঙালি পরিবারে অত্যন্ত জনপ্রিয়।
পেঁয়াজকলি হলো পেঁয়াজ গাছের ডগা, যা শীতকালে সংগ্রহ করা হয়। এর সুবাসিত স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ শীতকালীন বাঙালি খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। পেঁয়াজকলি দিয়ে তৈরি করা যায় পেঁয়াজকলি ভাজি, আলু পেঁয়াজকলি, কিংবা পেঁয়াজকলি পোস্ত। এমনকি মাংস বা চিংড়ির ঝোলেও এটি ব্যবহৃত হয়, যা খাবারের স্বাদকে ভিন্ন মাত্রা দেয়।
পেঁয়াজকলি দিয়ে একটি সহজ রেসিপি: পেঁয়াজকলি আলু ভাজি
উপকরণ:
- পেঁয়াজকলি: ২ মুঠো (১ ইঞ্চি লম্বা করে কাটা)
- আলু: ২টি (পাতলা লম্বা করে কাটা)
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫টি
- সরিষার তেল: ২ টেবিল চামচ
- কালো জিরা: ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
প্রণালী:
- প্রথমে পেঁয়াজকলি ধুয়ে কেটে রাখুন।
- একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে তাতে কালো জিরা দিন।
- তেল ফোটার পর আলু, কাঁচা মরিচ, হলুদ গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন।
- আলু কিছুটা নরম হলে পেঁয়াজকলি যোগ করুন।
- মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না সবজি নরম হয়।
- গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা রুটির সঙ্গে।
পেঁয়াজকলিতে ভিটামিন এ, সি এবং ক্যালসিয়াম প্রচুর পরিমাণে থাকে, যা দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এটি হালকা মিষ্টি এবং ঝাঁঝালো স্বাদের মিশ্রণ এনে দেয়, যা খাবারকে আরও উপভোগ্য করে তোলে।
